En vildgås er noget anderledes, end en farmopdrættet tamgås. En del vælger kun at anvende brystet, og det er faktisk synd
Ovnstegt vildgås
Af Redaktionen
Her er hvad du skal bruge
1 ung vildgås (2-3 kg)
Salt,og peber
100 gram smør
1 stort hakket løg
8-10 peberkorn
5-6 enebær
4-5 dl bouillon (kan være afkog fra indvolde og vingespidser)
Sauce
6 dl stegesky, 1-2 dl piskefløde, jævning, ribs- eller rønnebærgelé.
– og sådan gør du
Aftør gåsen godt med køkkenrulle.
Gnid den herefter indvendig godt med salt og peber.
Lad eventuel fedt blive liggende inde i gåsen.
Fæst vinger og lår ind til kroppen med kødnåle og læg den på siden i et ovnfast fad eller bradepande.
Brun fedtstoffet og svits det hakkede løg, peberkorn og enebær godt i det.
Si herefter det halve af det over gåsen og sæt den i en 225 grader varm ovn.
Når den er brunet, så vend den, så den også bliver brun på den anden side.
Drypresten af fedtstoffet over gåsen under bruningen.
Dæmp herefter varmen til 160 grader.
Tilsæt det halve af bouillonen og dæk gåsen med alufolie.
Vend den efter 60 minutter.
Dryp den med skyen og mere bouillon af og til.
En grov tommelfingerregel for stegetiden er 50 minutter pr. kg + bruning.
Folien fjernes det sidste kvarter og gåsen placeres med brystet opad.
Prøv at stikke en kødnål på langs ad gåsens underlår og klem lidt på det. Hvis kødsaften, som trækker ud, er farveløs, er gåsen antagelig færdigstegt.
Nu tages gåsen ud af ovnen og dækkes med alufolie. Lad den hvile 15-20 minutter, før den trancheres.
Si skyen og skum fedtet af. Tilsæt fløde og jævning og smag saucen til.
Server gåsen garneret med små, smørristede eller brunede kartofler og halve, kogte æbler med ribs- eller rønnebærgelé.
En rødkålssalat med rosiner og hakkede nødder, overhældt med en dressing af honning og citron vil være et aldeles glimrende tilbehør.
