Af Redaktionen
Reinwald’s Restaurant i København har fået fat i to brune bjørne fra Sverige, nedlagt i det tidlige efterår. De er ankommet til København i fersk tilstand og har hængt til modning i ca. 1 måned og er nu snart klar til at blive serveret.
De brune bjørne vejer mellem 70 til 250 kilo og prisen på den eftertragtede bjørnesteg nærmer sig, ifølge Bonnie Reinwald, tusind kroner kiloet. Videre siger Bonnie Reniwald at ”kødet kommer fra den brune bjørn og betragtes af mange som noget af det bedste vildt, og at bjørnene, der levede for mange år siden mange forskellige steder i Europa, nu kun lever i stærkt reduceret antal i bl.a. Sverige og Finland, hvor de er fredet, og derfor kun må skydes, når myndighederne skønner, bestanden er blevet for stor.
Der skydes kun ganske få bjørne om året, og det er yderst vanskeligt at få del i dette bjørnekød her i Danmark”. Reinwald’s køkkenchef Jeanette Uth Olsen tilbereder bjørnekødet ud fra nogle af de ting som bjørnen lever af, så som bær, rødder, fisk og svampe og serveres enten som menu eller som a la carte retter. Eksempelvis bjørneconsommé med syltet laks, løvstikke og persillerod kr. 125,-, letrøget bjørnelår (det vi normalt kalder kølle) med rød waldorffsalat, kr. 115,- eller bjørne-ragout med spidsmorkler, fløde, små løg og portvin, kr. 210,- Redaktionen iler til med information om at der skydes næsten 300 bjørne hvert år i Sverige, ligesom der også foregår intensiv jagt i Østeuropa.
Kun de færreste brunbjørne udnyttes som menneskeføde. I Alaska skydes der omkring 3.000 brune bjørne hvert år, og her udnyttes poterne en gang imellem som mad til de indfødtes børn. Drengebørn spiser bagpoterne for at blive gode til at løbe og pigerne får forpoterne for at blive gode til at bruge hænderne. Derudover er der ingen tradition for at anvende kødet fra brunbjørn. I modsætning til brunbjørn, er sortbjørn udsat for intensiv udnyttelse af kødet, idet de kun i begrænset omfang lever af fisk, ådsler og animalsk føde, hvilket er brunbjørnens foretrukne fødeemner.
Vi ønsker restaurant Reinwald held og lykke med deres initiativ. Det er vigtigt og rigtigt at markedsføre vildt som en delikatesse, og derved støtte jagtens sag overfor de mennesker der normalt ikke har berøring med ”det vilde”.
