Kan du huske artiklen om den tyske hjortevildtjagt, som sluttede med en spændende jagt på sumpbævere? Nu er de nedlagte gnavere blevet tilberedt og indtaget med stor velbehag. Her følger opskriften på den store flodrotte
Af Redaktionen
Jagtmuligheder kommer og går. Det var overskriften på en artikel om en jagt på vildsvin og hjortevildt: en jagt der endte med en spændende pysch på tyske sumpbævere.
Læs mere:
De nedlagte sumpbævere er nu spist og de smagte ifølge Jens Peter, en af jægerne bag nedlæggelsen af de store gnavere, fantastisk.
Herunder bringes opskriften på sumpbæver, der også bærer det engelske navn Nutria og River Rat som frit oversat må betyde flodrotte.
Sumpbæver er på EUs dødsliste, da den regnes som invasiv og dermed uønsket.
Læs også:
Tilberedelsen af den nye vildtart stod Nicolas Jespersen for og herunder kan man se den opskrift, som han tog udgangspunkt i.
Opskriften på sumpbæver:
Ingredienser: 4-8 personer (afhængig af mandestørrelse!) 1 sumpbæver I øvrigt: salt og peber
olivenolie Sådan gør du: Skær sumpbæverne i portionsstykker, og mariner stykkerne i rødvin tilsat opskårede løg, gulerødder og hvidløg samt krydderurter. Den må meget gerne ligge i to døgn, men et døgn kan også gøre det. Tag bævertykkerne op og dup dem tørre med køkkenrulle. Krydr dem med salt og peber og brun dem i olivenolie i en stegegryde. Hæld overskydende olie fra og tilsæt marinaden, samt rødvin og oksebouillon, til det dækker stykkerne. Lad sumpbæverne simre stille i lidt over en time. 
Imens ristes baconstykkerne, til de er gyldne, men ikke helt sprødstegte. Sæt dem til side. Perleløgene sauteres på en pande i lidt smør og drysses med et par teskefulde sukker undervejs, til de er glaserede. Sæt ligeledes dem til side. Tag bæverstykkerne op, og si sovsen over i en anden gryde. Kog den lidt ind, og smag den til med salt og peber. Den kan eventuelt jævnes lidt med en smørbolle. Kom bæverstykkerne tilbage i sovsen sammen med bacon, perleløg og champignonerne, som er rensede og eventuelt halverede, hvis de er for store. Læg låg på, og lad retten simre stille endnu en halv time. Tilbehør efter egen smag (Dog kan vildt tilbehør anbefales) Til vores ret brugte jeg ikke perleløg, men kan bestemt anbefales for at få flere smags nuancer frem Opskriften har jeg efter James Price, som dog laver retten med hare i stedet for sumpbæver ? Bon Appetit! Hilsen Nicolas Jespersen |
